|
|
Tournedos Van Noordzeetongfilet En Langoustines
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 1 personen
Ingredienten:
3 tongfilets,
- 1 langoustine,
- varkenskrepinet,
- 2 Mechelse asperges,
- 4 morieljes,
- gevogeltefond,
- vin jaune (is niet goedkoop maar past perfect met dit gerecht, de smaak gaat naar sherry toe),
- boter,
- peper, zout
Voorbereiding:
Rol de tongfilets rond de gepelde langoustines, kruiden met peper en zout en met het varkenskrepinet een pakje maken.
Bereidingswijze:
- Bak de pakjes in zeer hete olijfolie en kruiden met peper en zout
- Schil de asperges en snij ze schuin in mooie stukken, was of borstel de morieljes en bak ze samen in geklaarde boter, kruiden met peper en zout maar zorg dat de asperges nog krokant blijven.
- Laat de vin jaune en de gevogelte fond inkoken tot gewenste dikte en op monteren met harde boter en kruiden met peper en zout.
- Schik de asperges en morieljes in het midden van het bord met behulp van een ring. Plaats de tournedos erop en lepel de saus er rond, steek eventueel de schoongemaakte en gestoomde kop van de langoustine op de tournedos.
|
|
|